COFFEE

KAFFEESZENE SERBIEN

Ort: Kaffeehaus "AVIATOR", Cara Nikolaja II Nr.19, Beograd/Srbija (Serbien)

Zeit: erste Februartage 2019

Die AVAITOR-Kaffeehäuser gehören zu einer kleinen, sieben Filialen zählenden, privaten Kaffeehaus-Kette im Besitz eines Supermarkt-Ketten-Besitzers bzw. seiner Familie.

Das Café im alten und angesagten Stadtviertel "Vračar" (der Stadtteil zwischen der Hl. Sava-Kirche und dem Kalenić-Markt) ist in einem neugebauten Haus untergebracht, das dem leidigen Trend der Stadt(ver)bauer folgt und sich hinter einer klassisch gestalteten Fassade ohne echte Stilrichtung verbirgt - ein unfreiwilliges Zeichen der Zeit.

Das Innenleben ist ebenfalls trendy, aber modern, mit der unvermeidbaren Portion Holz aller Couleur, obligatorisch-jungem Servicepersonal und (mehr oder weniger) erfolgreichen jungen Menschen, die der wirtschaftlichen Lage des Landes trotzen - zumindest nach aussen hin. Der Laptop auf dem Tisch gehört ebenso zum guten Ton wie die drei in Schweigen gehüllten, Smartphone-tickernden Damen am prominenten Tisch am Fenster.

Erfreulich für alle Raucher: Wie in Cafés, Kneipen und Restaurants in ganz Serbien üblich, ist auch im Aviator ein grosszügiger Raucherteil vorhanden, der architektonisch geschickt von den vorderen Nichtrauchertischen getrennt ist.

Leben und rauchen lassen.

Gleich beim ersten Umsehen (obwohl es seit Oktober 2018 mein zweiter Besuch war) fällt auf, dass das Kaffeehaus eine grosse Auswahl an Kaffeebohnen, Nespresso-tauglichen Eigenmarke-Kapseln und zahlreichen Accessoires (z.B. grosses HARIO-Portfolio) beherbergt und diese sehr dekorativ, aber unaufdringlich präsentiert.

Im Ausschank kann der Gast neben den klassischen Kaffeezubereitungen auch zwischen Dripper, Aeropress, Chemex und Siphon wählen, das alles für einen Preis von umgerechnet ca. 2-5€ (für 250-400 mL, je nach Kaffeespezialität) - einem Preis, der bei einem Durchschnittsgehalt von unter 300€ im Monat eine Art natürlicher Selektion des o.g. Publikums mit sich bringt...

Die für die Paradedisziplin "Espresso" angebotenen Kaffeesorten werden mit "Hausbrand" (nicht zu verwechseln mit der Marke mit dem "t"!), "Nicaragua", "El Salvador" und "Äthiopien" bezeichnet.

Ich entscheide mich für einen Salvador-single shot (siehe Foto) zu meiner Vormittagscigarre.

Die charmante Barista, Kaffee und Tasse sind auf akzeptabler Betriebstemperatur, die Crema dünn und schneller weg als sie gekommen ist und bestätigt leider den Eindruck des ersten Schluckes: deutliche Säure, später leicht bitter, die Fruchtnote ähnlich nachhaltig wie die Crema, nach ca. 2-minütigem Abkühlen* bin ich glücklich, dass das Aroma meiner Cigarre die Führung übernimmt.

Der "Äthiopien"-Kaffee beim ersten Besuch im Herbst 2018 lag auf ähnlichem Niveau.

Fazit: AVIATOR ist ein perfekter Ort zum "Sehen und Gesehen werden", die auserwählten Plätze der anderen Filiale sind auch alle in 1a-Lagen der Stadt, der Kaffeegenuss ist ein Äquivalent zu den jung-dynamischen Gästen: schnelllebig, oberflächlich, aber hübsch für's Auge...

Weitere Eindrücke von AVIATOR und der Kaffeeszene Beograds halten die Kollegen vom CREMA-Magazin in der aktuellen Ausgabe bereit: Probeheft unter: https://www.btverlag.de/crema-magazin-lesen/

Eine AVIATOR-Filiale im Stadtteil Vračar

(Blick aus der Raucherzone auf die gut sortierte Kaffee-Bar)

Gruppenkurs Kaffee-Grundlagen („Schnupperkurs“) bei Olga Sabristova,

„Die Kaffee Privatrösterei“, Schwerinstrasse 23, 40477 Düsseldorf

Im Herzen des Stadtteils Pempelfort ist die Privatrösterei „Die Kaffee“ von Olga Sabristova eine feste Grösse der Düsseldorfer

Kaffeeszene.

Der letzte Gruppenschulungstermin des Jahres 2018 (Ende November) wird von entsprechenden Witterungsverhältnissen begleitet, umso dankbarer bin ich, dass mich die Besitzerin auch vor dem Termin hineinbittet.

Wir reden uns warm rund um das Thema Kaffee: Ansichten, Konzepte, Ausstattung und „den Kaffeeguru“ der Republik

(Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate/Mannheim, Anm.d.Verf.; Zitat Olga S.:„Ich gehöre zu seinen Jüngern.").

Nach Eintreffen der restlichen zwölf Teilnehmer (9:4 für die Damenwelt), verteilen wir uns im Raum der geschmackvoll und mit viel Liebe zum Detail eingerichteten Kaffeebar.

Es folgt eine kurze Abfrage, wer welche Kaffeezubereitungsart zuhause praktiziert, dann legt die Chefin los.

Und wie sie das tut!

Mit unendlicher Begeisterung, ihrer unnachahmlich originell-lockeren Art, vermag Olga binnen Minuten alle Anwesenden an ihre Lippen zu fesseln. Ihre hohe Wortfrequenz erklärt sie, beinahe wissenschaftlich, logisch: „Wenn Frauen Kaffee trinken, reden sie noch schneller!“

Die folgenden drei (einhalb) Stunden beginnen mit der Frage „Was ist das, was trinken wir da?“ und enden mit einem an dreigruppigem Siebträger und Milchschaumdüse kredenzten Cappuccino – von jedem Teilnehmer eigenhändig gezaubert!

Olga Sabristova lässt kein relevantes Thema der Kaffeewelt aus, verschafft der Gruppe einen Überblick über die Faszination Kaffee. Vorab aber kommt der erste interaktive Teil. Wir bekommen ein Sammelsurium an verschiedenen Kaffeebohnen vorgesetzt (siehe Fotos unten) und müssen, nach Anleitung, die einzelnen Kaffeesorten erkennen und „aussortieren“.

Man staunt, dass das nicht auf Anhieb fehlerfrei gelingt, obwohl das äussere Erscheinungsbild der einzelnen Bohnen deutlich variiert!

Die Themen des theoretischen Teils im Überblick:

Historie des Kaffees, Koffein/Teein (Unterschiede und Gemeinsamkeiten), Kolonien und Kaffeeanbau, Klimabedingungen/Anbaugebiete/geographische Lagen, Robusta- und Arabica-Varietäten, Plantagenführung und Aufbereitungsarten, Kaffeemarkt (Handel, Makler, Direktbezug, Kaffeekonzerne), Lagerung, Röstung.

Besonderen Wert legt die Referierende auf Einflussfaktoren, die bewirken, dass die Kaffeekirsche so vielfältige Geschmacksrichtungen entwickeln kann. Kurz, aber plastisch und einprägsam dargestellt und durch Vergleiche mit Wein und Obst gestützt, erklärt Olga, wie Anbauhöhe und Auf- und Nachbereitungsart den Kaffee in der Tasse so schmecken lassen, wie er schmeckt.

Im zweiten praktischen Teil wird den Teilnehmern die Sensorik nähergebracht. Unter annähernd professionellen Bedingungen wird ein sog. „Cupping“ durchgeführt. Wir lernen, wie man den frisch aus der Wasserkanne in der Tasse aufgebrühten Kaffee mit Hilfe eines Cupping-Löffels in den Mund „einschlürft“, sollen angeben, wo (auf der Zunge) der erste Geschmack auftaucht und womit wir diesen assoziieren, welche Unterschiede wir schmecken. Es ist kaum ein Teilnehmer dabei, der nicht an die Grenzen seines Unterscheidungs- und Urteilsvermögens gebracht wird, hat man es mit immerhin einem guten Dutzend verschiedener Varietäten und Sorten zu tun – und das bei mehreren Durchgängen!

Den Ausklang des Kurses bildet der dritte und letzte interaktiven Teil – der bereits anfangs erwähnte, selbstgemachte Cappuccino (mit hausgemachtem Blaubeeren-Muffin als Leckerchen...), abgerundet durch angeregten Meinungsaustausch unter den Gruppenmitgliedern und einer mehr als geduldigen Chefin, die alle Frage (auch mehrfach...) beantwortet – und nicht zu genau auf die Uhr guckt.

Fazit: Geballtes Kaffee-Wissen zu allen Themen „from bean to cup“, in Tiefe und Ausprägung bestens dosiert, für Anfänger wie Fortgeschrittene gleichermassen geeignet, ungeachtet der Vorlieben oder technischen Ausstattung der Teilnehmer.

Preis-/Leistungsverhältnis: hervorragend

CCCC-Gesamturteil: +++ / sehr empfehlenswert!

Für Buchungen der Einzel- und Gruppenkurse :

Klicken Sie bitte das Bild links an!

November 2018

Kölner Kaffeemanufaktur, Dürener Strasse 123. 50931 Köln (Lindenthal)

Mein heutiger Besuch gilt der Kölner Kaffeemanufaktur im lebhaften Stadtteil Lindenthal.

Die Kaffee-Rösterei befindet sich in bester Nachbarschaft von privat geführten, chicen Boutiquen, Haushaltsläden und diversen

gastronomischen Objekten. Das sonst eher unscheinbar gestaltete Gebäude fällt dennoch auf: grosse Fensterflächen mit stilisiertem Dom-Logo erlauben Einblick in das Innere, die aussen vorgelagerten Bänke (mit mit Kaffeesäcken sehr passend bezogenen Sitzflächen) laden den Frischluftfreund/Raucher/Tierbesitzer zum Kaffeegenuss draussen ein (siehe Foto).

Das Interieur ist in schwarz und Holz gehalten und wirkt, nicht zuletzt dank der dezenten roten Akzente, sehr bedacht komponiert und gemütlich. Das Naturlicht der Fensterfront und der warm-weisse Lichtton der Deckenlampen harmonieren perfekt. Neben den für 1-4 Personen ausgelegten Stuhl-/Tischkombinationen findet man Sitzbänke , die gleichzeitig als Verkleidung der Heizkörper (im Auto heisst das Sitzheizung) dienen – eine clevere Lösung für die optisch meist eher unspektakulären Wärmetauscher.

Die Kaffeerösterei ist an diesem normalen Wochentag sehr gut frequentiert, das Publikum im positiven Sinne gemischt – so, wie man es für eine Institution dieser Art in dieser Großstadt erwartet.

Ich bleibe nicht anonym, stelle mich und meine Internet-Seite kurz vor. Meine Beraterin ist Jennifer Arnold, eine überaus freundliche und kompetente junge Dame des fleissigen Teams von Meike & Georg Hempsch.

Es ist unnötig zu erwähnen, dass alle aktuellen und traditionellen Zubereitungsarten für Kaffee angeboten werden. Frau Arnold bahnt meinen Weg zur richtigen Tasse, indem sie mir erklärt, dass nicht alle Kaffeesorten für jede Zubereitungsart geeignet sind - professionell, aber auch für "Nicht-Caficionados" sehr einfach und verständlich erklärt. Ein dickes Plus!

Geröstet wird auf einem weit verbreiteten PROBAT-Röster neuerer Generation, der Siebträger ist eine „evo“ von Dalla Corte, in stimmigem Weiss gehalten, ein netter Kontrast zu den schwarzen Mahlwerken.

Meine Wahl fällt, dann doch einige zielgerichtete Fragen und Antworten später, auf folgende Kaffeesorten (als Espresso aus dem Siebträger, jeweils als single-shot):

-Espresso COLONIA, (80% Arabica/20% Robusta):

Die Temperatur von Tasse und Kaffee ist optimal. Die Crema ist leicht, sanft marmoriert, die erste Nase eher zurückhaltend, aber angenehm. So auch der erste Schluck: anfangs kaum Säure, beim 2ten Schluck im Abgang angenehm prickelnd. Ein Blick in den auf allen Tischen ausgelegten Flyer mit den Beschreibungen der Kaffeesorten: „Passt!“ Hier haben wir einen

Klasse-Espresso für "al bar", für den empfindsamen Magen oder für den Anfänger, der sich durch die bunte Espresso-Welt tasten möchte.

-Espresso DICKER PITTER, (Arabica/Robusta-Verhältnis 50/50, davon wiederum die Hälfte der Robusta ungewaschen):

In Anspielung an die grösste Glocke des Kölner Doms (das verrät Jennifer mir als Nicht-Kölner), erwarte ich das grosse Läuten. Und es kommt - der Kaffee hängt seine Stärken zurecht an die „grosse Glocke“. Die erste ‚Nase‘ bewirkt, dass man die Augen schliesst und prompt öffnet man Grossmutters Tür (irgendwo auf dem Balkan) und der Mokkaduft heisst einen herzlich willkommen.

Der erste Schluck: ...was für ein Tiefgang, komplex, komplett, aber nicht kompliziert. Rund, bis in den Magen hinein. Der Kaffee hält noch mehr, als mir versprochen wurde! Der Geschmack hält an, auch nach Minuten. Spontanes Urteil:

zur Zeit mein Lieblings-Starker. Mein grosses Kompliment!

Ich verlasse das Haus mit den Ausklängen des DICKEN PITTER am weichen Gaumen, einem kleinen (gekauften!) Querschnitt des Probierten, einer Espressotasse nebst dekorativer Tasche und freue mich auf ein Wiedersehen beim nächsten Köln-Besuch!